教你识别灌水猪肉、死猪肉、猪瘟病肉

  具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。另外猪肉纤维较细软结缔陷阱较少肌肉陷阱中肌间脂肪较多烹调加工后非常鲜美。  具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。另外猪肉纤维较细软结缔陷阱较少肌肉陷阱中肌间脂肪较多烹调加工后非常鲜美。

    
  1、看购买渠道。

    一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。

    超市的猪肉来源比较正路可以放心购买但价格相对较贵。在农贸市场购买猪肉时要看摊位的营业执照、卫生许可证、检疫证明等出示这些证件的摊位更安全。另外也要注意观察摊主衣着打扮是否整齐以及摊位环境的卫生情况。
  2、看外观。

    新鲜无毛病的瘦肉部分颜色为红色如果是暗红色则肉质较次;肥肉部分是白色或者乳白色且质地比较硬。新鲜猪肉的表面别国任何斑点有光泽别国液体流出;变质的猪肉无光泽发暗或呈灰绿色肌肉暗红肉表面干燥或黏手肉质弹性低。
  3、闻气味。

    新鲜的猪肉带一些腥味不新鲜的猪肉有异味或臭味。
  4、触摸。

    用手指用力按压猪肉后拿起能迅速恢复原状的说明有弹性是好猪肉;如果瘫软下去则肉质较差。或用手摸猪肉表面表面有点干或略湿润且不黏手的猪肉新鲜黏手则不新鲜。
  用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面等纸张全部漫透后取下点火。如果那张纸烧尽证明猪肉别国被灌水;如果烧不整齐燃烧时还发出啪啪声就证明被灌水了。原因在于肉里含有丰富油脂且=可以燃烧注水则不易燃烧。

    
  死猪肉是病死或非正常宰杀而死的这种猪肉通常不能食用。一般死猪肉都有出血或充血痕迹颜色发暗肥肉呈黄色或红色肌肉无光泽用手指用力按压凹部不能立即恢复。

    更有一些死会有囊包虫(石榴籽一般大小水疱状的东西)。用刀切下一片肉仔细看如果发现水疱状东西就是囊包虫这种肉对人体危害很大不能食用。
  病猪皮肤各处都有大小参差不齐的鲜红色出血点全身淋巴结呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜第二天上市销售这种肉外表显得特地白置之不理出血点但将肉切开从断面上看脂肪、肌肉中的出血点还是隐晦。

    
  1、斩钉截铁将整块猪肉用保鲜袋包起来放入冰箱冷冻室冷冻即可。

    
  2、将肉切成肉片放入塑料盆里喷上一层料酒放入冰箱的冷藏室可贮藏一天不变味。

    
  3、将肉切成片然后将肉片平摊在金属盆中置冷冻室冻硬再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来置冰箱冷冻室贮存可一个月不变质。

    
  4、将肉切成肉片在锅内加油煸炒至肉片转色后盛出待凉后放入冰箱冷藏。

    
  1、猪肉如果烹调得当仿效可以吃得健康。

    猪肉经长时间炖煮后肉中的脂肪会减少30%~50%不饱和脂肪酸的比例增加而胆固醇含量也有所降低。
  2、生猪肉一旦粘上脏东西用水冲洗不仅油腻而且不易祛除。

    如果用温淘米水洗两遍再用清水冲洗一下脏东西就容易除去了;也可拿一团和好的面粉在脏肉上来回滚动很快就能将脏东西粘走。
  3、猪肉不同部位脂肪含量差异较大肥猪肉中90%为脂肪排骨肉的脂肪含量为59%五花肉为35%后臀尖为31%猪肘为16%猪里脊脂肪含量较低约8%左右。

    可根据个人情况选择合适部位的猪肉食用。
  (本文摘自在中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》)